FERMENTAÇÃO
Prof. Gustavo Wildes
Ao contrário dos seres autotróficos, organismos heterotróficos são incapazes de utilizar a energia luminosa e precisam ingerir compostos ricos em energia, como a glicose, para manterem atividades vitais como transporte ativo na membrana celular, gerar calor e movimento.
No citoplasma da célula ocorre a glicólise, quebra da molécula de glicose, para liberar a energia contida em suas ligações. A glicólise ocorre tanto na fermentação, processo anaeróbico, quanto na respiração celular, com participação do oxigênio.
A fermentação se inicia com a glicólise, onde átomos de hidrogênios são transferidos para moléculas chamadas NAD+ gerando dois NADH2. A energia liberada é aproveitada para criar duas moléculas de ATP (Adenosina Trifosfato), uma espécie de "bateria recarregável".
A quebra da molécula de glicose (C6H12O6) a transforma em duas moléculas de ácido pirúvico (C3H4O3). Dependendo do organismo, ele será transformado em ácido lático (iogurte), álcool (cachaça) ou outros compostos derivados como o ácido acético (vinagre).
Para a célula usar a energia armazenada nas moléculas de ATP, reações químicas rompem a ligação de um dos três grupos fosfato da molécula transformando-a em ADP (Adenosina Difosfato). A energia dessa ligação rompida é então liberada.
Já o objetivo final do NADH2 é sempre o mesmo: descartar os hidrogênios em algum composto orgânico derivado da glicose para que volte a ser NAD+ e fique livre novamente para novas reações de glicólise.
FIM
ATIVIDADE DE FIXAÇÃO:
1. O que é a fermentação?
2. A fermentação é um processo autotrófico ou heterotrófico? Por que?
3. Qual a principal substância utilizada como "combustível" para a fermentação? Como é armazenada a energia liberada nesse processo?
4. Qual o principal produto da glicólise?
5. Cite três produtos comerciais obtidos através da fermentação?
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